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难忘青稞酒

2020-04-17

“三原合一”,成就青稞酒独特的风味

老话说:一方水土养一方人。人如此,对任何一种产品而言,也是同样的道理。要保持它的“原汁原味”,需要原材料原地生产、原地加工以及产成品的原地储存,即“三原合一”。

“三原合一之” 青稞原料

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1、青稞的传说

在远古时代,华夏民族之母----西王母在巍巍昆仑山宴请周穆王时,特派她的座骑大青鸟到东海蓬莱仙岛采集美食。回归时,不慎将一仙物从口中掉出,落在龙王山下,只见那仙物落地生根,瞬间长出一片片绿油油的麦田,年复一年,皆获丰收,养育了一代代高原儿女。因其归功于大青鸟,人们便将其称之为“青稞”。

2、青稞,自然的献珍

青稞自古以来是青藏高原独有的农业作物。中国酒业协会文化学术专业委员会副主任任志宏先生在《试论中国青稞酒之源》中指出:“根据目前的考古发现,西藏地区发现的最早的青稞,距今约3600年;而在青海发现的最早的青稞,距今约4000年。”

青稞,是全球范围能够在海拔4000米以上还能存活的农作物。青藏高原是天然的有机青稞产区。

由于青藏高原常年的高寒、缺氧、强日照等严苛的气候条件,一方面塑造了青稞顽强的生命力,另一方面在饱经忧患之后,青稞含有比其他酿酒原料更丰富的微量元素,β-葡聚糖的平均含量高达6.57%,优良品种甚至可达8.6%,是小麦β-葡聚糖含量的50倍;膳食纤维含量可以达到41%,是藜麦膳食纤维含量的2倍;GI值低至25,远低于国际低升糖标准(国际GI标准为55),也低于藜麦36的GI值。青稞的营养价值是其他白酒原料的8-15倍。

数据来源:白沙沙, et al. 《不同品种小麦籽粒中β-葡聚糖含量的比较研究》中国食物与营养 12(2016):69-72,共4页《HPGPC测定麦类中β-葡聚糖含量》粮食与食品工业 21.6(2014):72-77.SGS德琴青稞精米检测报告

正因为如此,青海师范大学文忠祥教授《高原奇珍,净土之魂》讲:青稞是青藏高原雪域净土的产物,是青藏高原极端环境条件下植物适应性进化的典型代表。从自然生态的角度,青稞是自然的献珍。

3、对青稞原料精益求精

在青海省贵南县、门源县,西藏萨热索当,青稞酒拥有25万亩专属青稞种植田,其中十万亩已经通过国际有机青稞种植认证。贵南地处青藏高原,高寒、缺氧、强日照的气候特点,使得贵南牧场具有天然的有机种植条件,少有自然灾害及病虫害发生。

在青稞种植过程中,全程禁止任何农药、化肥、生长调节剂的使用。农田里使用的是有机肥,既能提供农作物生长所需养分,又能培肥改良土壤。有机肥全部由贵南草业生产,将多种纯天然肥料物质收集混合,经微生物分解而成,再经加工处理后投放田间。采用轮耕方式及科学的田间管理与跟踪检测,保证了青稞有机天然品质。示范区生产的青稞,获得了国家有机产品认证。

青稞原酿,清香代表。采选青稞酿造而成的青稞酒,具有香气清雅、口感绵甜醇厚、余味爽净悠长、醇厚丰满,2003被中国酿酒工业协会认定为“中国白酒 清香型(青稞原料)代表”。

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