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藏族人酿青稞酒全过程,喝酒时哪个礼节失礼

2020-01-06

青藏高原海拔高,气候寒冷,使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞是藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口,民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压,效果显著。现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒,以及调配有其它成分的调配青稞酒,如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等。

藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长,青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒,青稞酒的制作工艺很独特。青稞白酒酒质芳香纯正,入口绵甜柔和,酒体醇厚丰满,协调爽净。同时,由于青稞酒中香气成分含量比较恰当,因而饮后有头痛,不口渴的独特之处。

今天和大家分享青稞酒酿造的全过程。将青稞洗净,上锅煮至八成熟后起锅。摊开在已铺好的干净布上,稍凉一下,趁青稞温热时撒上酒曲拌匀。然后用棉被等保暖的东西包起来放到锅里。夏天两天就发酵好啦,冬天则要三天以上才能发酵好。然后就是蒸馏取酒啦。发酵好的青稞放到铁罐里,加入适量的水。青稞的历史中国早在西周以前(公元前1100年)就有栽培大麦的史证,以六棱大麦为主。主要分布在黄河上游及西北干旱沙漠地区。高原人经过选择、驯化和栽培,把野生普通大麦培育成了青稞,并成为当地人民的粮食和马饲料。据科学考证,青藏高原是世界上最早栽培青稞的地区。其实,青稞是青藏高原人民给青性裸大麦起的名字,在我国其他地方,则叫元麦、裸大麦或裸麦。由于其适应性广、抗逆性强、产量稳定,种植区逐步扩展到全国各地。

青稞酒,藏语称为“羌”。青稞酒有高度酒和低度酒之分。西藏民间的青稞酒制作方法既简单又独具特色。先将青稞洗净晒干,然后煮熟待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵起酒,两三天后加入清水又封盖好,隔两天左右便成青稞酒。这种青稞酒色泽淡黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒;分头道、二道、三道酒,头道酒招待尊贵的客人。

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弹酒敬神后,受酒者应先饮一口,敬酒者续满酒杯;受酒者再饮一口,敬酒者又续满酒杯;受酒者第三次饮一口,斟满后将杯中酒一饮而尽。在藏族人看来,喝酒时滴酒不剩的客人,是最有诚意的客人。聚会饮酒时酒器是大家共用的,能在一起饮酒者,其关系可视为一家人,情同手足,因此饮酒时不能分用酒具,否则被视为见外或瞧不起。有酒就有歌,聚会饮酒时,歌是必不可少的。向他人敬酒时,敬酒人一般要唱酒歌。若不唱,受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒,受酒者接过酒杯,即可要求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒,走到宾客前即开始唱酒歌,唱到一半时,再将酒杯敬上,唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。藏族酒歌曲调悠扬,优美动听,内容多为祝福、赞美之辞。敬酒人有时边唱边舞,声情并茂;也有即兴演唱的,诙谐幽默。要么就请喝酒,要么就请唱歌。饮酒唱歌之间,任你挑选一个。请听吧,文成公主;请喝吧,伦波噶瓦。我们在此相聚,祈愿永不分离。祝福聚会的人们,永远无灾无疾。这是一首流传很广的酒歌,在西藏各地都能听到。歌词简朴却饱含深情,表现了人们对欢聚的祈盼与珍视,并表达了人们对无病无灾美好生活的向往与深深祝福。

在藏族民间,人们给幸福生活下了一个十分有趣的定义,藏语说法叫“槚羌白玛”,意为“茶与酒交替喝”。到了周末和节日,约上亲朋好友,带上酥油茶和青稞酒,外出逛林卡,草地上载歌载舞,沐浴着雪域阳光的休闲生活就开始了。

藏族在迎接客人时除用手蘸酒弹三下外,还要在五谷斗里抓一点青稞,向空中抛撒三次。酒席上,主人端起酒杯先饮口,然后一饮而尽,主人饮完头杯酒后,大家才能自由饮用。饮茶时,客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用,否则认为失礼。逢年过节.到藏族家里做客,主人便应敬酒。请喝青稞酒。是农区的一项习俗。青稞酒是不经蒸馏、近似黄酒的水酒,度数十五度至二十度,西藏几乎男女老少都能喝青稞酒。敬献客人时。客人必先喝三口再一满杯喝干、这是约定俗成的规矩,不然主人就不高兴,或认为客人不懂礼貌。或认为客人瞧不起他。喝茶则是日常的礼节.客人进屋坐定,主妇或子女必来倒酥油茶、但客人不必自行端喝,得等主人捧到你面前才接过去喝、这样,才算是懂得礼遇。


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