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青稞酒成分是什么呢?

2019-05-22

1、甜味剂指标测试让人放心

青稞酒成分中,98%以上是水和乙醇,其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇类物质。真正的纯粮酿造酒不用任何食品添加剂。个别青稞酒企业尤其是中低端青稞酒生产企业,为了节约成本,还会添加其他添加剂。甜味剂包括糖精钠、安赛蜜、纽甜和阿斯巴甜等。它们对青稞酒能起到调味的作用,添加过多会对人体造成不同程度的伤害。

清香型青稞酒要求不得添加食用酒精及非青稞酒发酵产生的呈香呈味物质。此次对30种青稞酒比较试验中,所有样品中糖精钠、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜4种甜味剂均未在所有的样品中检出,全部符合清香型白酒样品定义要求,消费者尽可放心饮用。

2、总酸指标测试谁家品质更胜一筹

酒类中呈味性的物质主要是酸类,主要以有机酸形式存在,其高低是酒质好坏的一个标志。

本次对30种青稞酒的比对试验结果显示总酸均检出,其值为1.20g/L至0.44g/L之间不等,高者为天顺德青稞原浆(鉴赏级酒),其值为1.20g/L,低者为七彩土乡青稞酒,其值为0.44g/L。所有样品均符合国家产品标准要求。

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3、标签指标测试结果显示只有“金塔青海老青稞酒”榜上有名

标签是产品标识的载体,是消费者了解商品信息的重要渠道,也是消费者知情权的重要体现。食品标签的作用主要是引导消费,便于投诉。标签中详细标明了产品的配料、生产日期、保质期、厂家联系方式和地址,便于消费者合理消费和投诉。

那么青稞酒的产品种类有很多,它既可以按照制作工艺,也可以按照香型进行分类。为了更好地指导消费者,防止虚假标识和标示不规范,本次试验专门加入标签指标的检验。根据食药监食监【2013】244文件精神,青稞酒标签应符合《食品安全法》、《食品标识管理规定》、GB 7718-2011和GB 2757-2012标准规定。本次所抽检的30种样品中除“金塔青海老青稞酒”样品标签净含量字符高度不符合标准要求外,其余样品均符合标签指标标准要求。

4、固形物指标测试结果提示企业在今后的生产过程中还有待于提高酿酒工艺,改进生产设备,产出更加健康、纯净、无污染的优质青稞酒。

固形物是青稞酒经蒸发、烘干后残留的不挥发性的物质。固形物来源于酿酒工艺,青稞酒调酸、水质硬度过大,贮存容器、酒瓶不洁净、助滤剂、贮存时间过短所形成的沉淀。

因清香型青稞酒属于纯粮酿造,在酿造过程中或多或少会带入固形物,当固形物超标时,会严重影响青稞酒的品质和感官。按国家标准要求固形物含量应符合≤0.40g/L的要求。本次比较试验检测结果显示,所有30种青稞酒样品均检出固形物,其值为0.36g/L至0.028g/L之间不等,高者为金塔青稞本色,其值为0.36 g/L,低者为互助柔和青稞酒(R6),其值为0.028 g/L,所有检测结果均符合标准要求。

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